{"id":22985,"date":"2021-11-25T07:28:44","date_gmt":"2021-11-25T13:28:44","guid":{"rendered":"https:\/\/latam.kaspersky.com\/blog\/?post_type=emagazine&p=22985"},"modified":"2023-01-26T03:42:10","modified_gmt":"2023-01-26T09:42:10","slug":"fijacion-dinamica-de-precios-desperdicio-de-alimentos-inteligencia-artificial","status":"publish","type":"emagazine","link":"https:\/\/latam.kaspersky.com\/blog\/secure-futures-magazine\/fijacion-dinamica-de-precios-desperdicio-de-alimentos-inteligencia-artificial\/22985\/","title":{"rendered":"Precios din\u00e1micos: c\u00f3mo la Inteligencia Artificial puede reducir el desperdicio de alimentos"},"content":{"rendered":"

C\u00f3mo reducir precios sin cupones de descuento<\/strong><\/p>\n

Wasteless ya opera en algunas cadenas de supermercados en Europa, como en la espa\u00f1ola D\u00eda, la italiana Iper y la belga Intermarche Jrubise. En 2020, la startup qued\u00f3 en el 19o puesto en la lista FoodTech500<\/em><\/a>. El an\u00e1lisis se bas\u00f3 en criterios como alcance, huella digital y pr\u00e1cticas de sustentabilidad.<\/p>\n

Combinando el algoritmo creado por Wasteless con un sistema electr\u00f3nico de etiquetas para las repisas, llamado ESL, las tiendas pueden mostrar precios que disminuyen conforme se aproxima la fecha de caducidad de los productos. Eso sucede porque las ESLs cambian en tiempo real de acuerdo con lo que el algoritmo establece. Cuando las unidades que est\u00e1n cerca del vencimiento son vendidas, la ESL cambia su precio de nuevo, volviendo al valor original del producto.<\/p>\n

\u201cEl desperdicio de alimentos es uno de los costos m\u00e1s altos dentro de un mercado. No tiene sentido que eso siga as\u00ed, desde ning\u00fan punto de vista, ni del consumidor, ni del negocio, ni del medio ambiente\u201d<\/em>, afirma David Kat, vicepresidente de Desarrollo de Wasteless.<\/p>\n

\u201cCuando estamos haciendo compras y vemos una ensalada con vencimiento para ma\u00f1ana y otra con fecha para la pr\u00f3xima semana, nuestra tendencia es elegir la que tiene m\u00e1s plazo para ser consumida. La alternativa para eso es que recibamos una recompensa por tener un consumo m\u00e1s consciente\u201d<\/em>, completa Kat.<\/p>\n

Al menos eso es lo que piensan los supermercados. La propia Wasteless cita una declaraci\u00f3n del ex-director de TI de la cadena italiana Iper, Gian Maria Gentile, para comprobar ese pensamiento. \u201cIper quiso implementar la tecnolog\u00eda de Wasteless para estimular a los consumidores a tomar decisiones m\u00e1s sostenibles, reducir su desperdicio y optimizar la disponibilidad de productos\u201d<\/em>, afirma Gentile.<\/p>\n

Determinando los precios ideales por medio de IA<\/strong><\/p>\n

La mec\u00e1nica de precios din\u00e1micos de Wasteless utiliza un m\u00e9todo conocido como \u201caprendizaje de refuerzo\u201d. Ese sistema lleva en cuenta los principales aspectos que un cliente suele evaluar a la hora de elegir entre un producto con menos plazo para su consumo en contra de uno m\u00e1s barato. La decisi\u00f3n generalmente depende de m\u00faltiples variables, como por ejemplo el n\u00famero de unidades de aquel producto disponibles en la g\u00f3ndola<\/a>.<\/p>\n

El algoritmo tambi\u00e9n considera cuando se realizar\u00e1 la pr\u00f3xima entrega de ese producto, cu\u00e1ntas unidades quedan en esa tienda, cu\u00e1l es el valor de cada unidad restante y cu\u00e1les son sus potenciales sustitutos para tratar de comprender las decisiones y el comportamiento de los consumidores. Esa l\u00f3gica ayuda a evitar precios arriba o abajo de la realidad del mercado y as\u00ed la escasez o el desperdicio de alimentos.<\/p>\n

Por involucrar todos esos factores, el sistema se vuelve lo suficientemente complejo para ser tratado con Inteligencia Artificial. Y, seg\u00fan Kat, es eso lo que hace que Wasteless se adelante a los competidores tradicionales. De acuerdo con el especialista, el costo de salir a cambiar etiquetas manualmente y de crear secciones de productos en oferta es m\u00e1s grande de lo que parece.<\/p>\n

\u201cEtiquetar de nuevo todo un inventario de productos no es algo simple, en t\u00e9rminos de operaci\u00f3n. Adem\u00e1s de tratarse de un proceso caro y que lleva mucho tiempo, dejas en evidencia para tus clientes que aquel es un producto que est\u00e1 depreciado y que ya no vale lo mismo que antes. En comparaci\u00f3n, con un sistema como el de Wasteless, los descuentos son aplicados en el momento ideal, y no solamente en los \u00faltimos d\u00edas antes del vencimiento o horas antes de que el supermercado cierre. Si el algoritmo detecta que el momento ideal para cambiar el precio es tres o cuatro d\u00edas antes de la fecha de vencimiento, la etiqueta es cambiada de manera instant\u00e1nea y as\u00ed logras vender aquel producto por el precio ideal a la hora ideal\u201d,<\/em> a\u00f1ade Kat.<\/p>\n

Reducir el desperdicio de comida es complejo <\/strong><\/p>\n

La psicolog\u00eda humana tal vez sea la parte m\u00e1s simple en la lucha contra el desperdicio. Con sistemas como estos, los consumidores pueden ahorrar dinero, hacer algo bueno para la sociedad y sentirse satisfechos. En los locales donde la tecnolog\u00eda de Wasteless ya ha sido implementada, los resultados muestran que los clientes entienden el sistema y responden bien a los descuentos<\/a>, generando un impacto real sobre el desperdicio.<\/p>\n

Los comerciantes tambi\u00e9n deber\u00edan buscar reducir costos mientras generan un impacto positivo en el mundo. Sin embargo, Kat dice que la psicolog\u00eda de los negocios es m\u00e1s compleja, por lo que Wasteless ha tenido problemas para vender su tecnolog\u00eda a algunos retailers.<\/p>\n

El primer problema ha sido negociar con compa\u00f1\u00edas que no tienen sectores de data science<\/em> o que no suelen utilizar datos como insumo para sus proyectos. A parte de eso, implementar este tipo de tecnolog\u00eda significa darle acceso a un tercero a pr\u00e1cticamente todas las capas del negocio, especialmente al sector de TI. Eso sucede porque Wasteless utiliza el almacenamiento en nube, la red y los protocolos de ciberseguridad de sus clientes para realizar su trabajo, a pesar de guardar solamente datos de precios, sin almacenar informaci\u00f3n de los consumidores finales.<\/p>\n

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De acuerdo con Kat, lo ideal es que los sectores de finanzas, marketing y operaciones de una compa\u00f1\u00eda sepan c\u00f3mo funciona su sistema de fijaci\u00f3n de precios de productos. Sin embargo, en la realidad esos sectores no quieren asumir su responsabilidad sobre el desperdicio de alimentos.<\/p>\n

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\u201cEl desperdicio es visto como un costo marginal de la operaci\u00f3n. Nadie pierde su bono reducir el desperdicio de alimentos. Eso es un problema muy grave, porque la mayor parte del problema ocurre en pa\u00edses de primer mundo, en ambientes donde el comercio minorista y el consumo tienen incentivos muy fuertes\u201d, afirma Kat.<\/p>\n

Pero lo que esos revendedores a\u00fan no notan es que aparte del impacto ambiental, existe otro gran incentivo para solucionar el problema: el dinero. Con el trabajo de Wasteless en la cadena italiana Iper, la cantidad de alimentos tirados a la basura disminuy\u00f3 en 39%, mientras sus ingresos aumentaron en un 10%. En la cadena espa\u00f1ola D\u00eda los resultados tambi\u00e9n fueron muy positivos: el desperdicio se redujo en m\u00e1s de un tercio y los ingresos tuvieron una suba del 6% .<\/p>\n

Una decisi\u00f3n f\u00e1cil para los vendedores m\u00e1s perspicaces<\/strong><\/p>\n

A\u00fan as\u00ed, la idea de optimizar la fijaci\u00f3n de precios viene ganando terreno entre algunos establecimientos. Kat cree que las cadenas m\u00e1s chicas tienden a ser m\u00e1s emprendedoras y abiertas a cambios en comparaci\u00f3n con los comercios grandes , que suelen tener m\u00e1s dudas sobre introducir nuevos componentes en sus complejos sistemas de TI.<\/p>\n

\u201cEs f\u00e1cil mantener las cosas c\u00f3mo son. Los vendedores minoristas suelen ser muy precisos con su log\u00edstica, siempre muy bien organizada, pero la fijaci\u00f3n de precios din\u00e1mica no es algo que vaya a cambiar ese mecanismo. En caso de que el sistema no funcione, solo tienes que borrar una l\u00ednea de c\u00f3digo para que todo vuelva a ser como antes\u201d<\/em>, afirma.<\/p>\n

Pero a\u00fan con la resistencia actual, el escenario debe cambiar en un futuro cercano. Con el potencial para que las cadenas aumenten su piso de ganancias en hasta 120 mil d\u00f3lares simplemente vendiendo los productos que est\u00e1n acostumbradas a tirar a la basura. Kat cree que el retorno es lo que hace que este tipo de inversi\u00f3n se vuelva una decisi\u00f3n f\u00e1cil para aquellos vendedores que tienen buen ojo para los negocios.<\/p>\n

\u201cExisten metas de reducci\u00f3n de desperdicio de alimentos en varios pa\u00edses, pero eso no quiere decir que sea f\u00e1cil. Es dif\u00edcil ser tan eficiente utilizando solamente los m\u00e9todos tradicionales. El mercado tiene que aprender a solucionar ese problema desde un punto de vista diferente\u201d<\/em>, agrega.<\/p>\n

Reduciendo el desperdicio en hospitalidad y retail<\/strong><\/p>\n

El sector del turismo fue el primero en entender el real valor de la fijaci\u00f3n de precios din\u00e1mica. Hoy, los consumidores ya est\u00e1n acostumbrados a ver como el costo de los pasajes a\u00e9reos y de las habitaciones de los hoteles aumentan conforme se acerca la fecha de su viaje<\/p>\n

Ese tipo de fijaci\u00f3n de precios ha ayudado a la cadena europea de hoteles y hostales A&O<\/a> a mantener su volumen de reservas en un buen nivel durante el \u00faltimo a\u00f1o, a pesar de la pandemia. Ellos utilizan la tecnolog\u00eda de otra startup, llamada Pace Revenue<\/em><\/a>, para mantener el ritmo de acuerdo con las variaciones de demanda de sus consumidores.<\/p>\n

Por ejemplo, las habitaciones de hotel en grandes ciudades generalmente salen m\u00e1s caras que aquellas en ciudades chicas, pero desde el surgimiento del Covid-19 los turistas han tratado de evitar las aglomeraciones. Con eso, esas habitaciones que suelen ser m\u00e1s baratas han tenido un gran aumento en su demanda, con m\u00faltiples reservas de \u00faltima hora, aumentando as\u00ed considerablemente sus precios y ayudando a los hoteles a negociar todas sus habitaciones con m\u00e1rgenes de ganancias mucho m\u00e1s altos que lo normal.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existe la posibilidad de reducir el desperdicio de alimentos y sus costos marginales dentro de la propia industria de la hospitalidad. Philip Winter, el CEO de A&O, habla sobre usar la fijaci\u00f3n de precios din\u00e1mica en otros servicios, como el desayuno: \u201cOperamos durante cinco horas seguidas, recibimos pocos clientes a las 6 de la ma\u00f1ana, pero tenemos una gran concentraci\u00f3n de gente cuando son las 9 AM. Cobrarle un precio m\u00e1s bajo a aquellos que desayunan m\u00e1s temprano puede ayudarnos a limpiar el bufete y reducir el n\u00famero de alimentos no consumidos a la hora de cerrar\u201d.<\/em><\/p>\n

Los precios din\u00e1micos tambi\u00e9n han tenido \u00e9xito en otras \u00e1reas de las ventas por menor. En los \u00faltimos meses, la agencia de marketing digital brit\u00e1nica Digital Ethos<\/em> ha ayudado a sus clientes de los sectores de la moda, las bebidas y la decoraci\u00f3n a introducir ese tipo de sistema para sus negocios.<\/p>\n

El sector de la moda es uno de los que suele tener un flujo m\u00e1s alto que la mayor\u00eda de las tiendas. Muchos locales cambian todo su inventario al menos dos veces al a\u00f1o, seg\u00fan las \u00faltimas tendencias de la industria o por los cambios de estaci\u00f3n del a\u00f1o. Con la fijaci\u00f3n de precios din\u00e1mica un par de pantalones de la nueva colecci\u00f3n puede tener una fluctuaci\u00f3n en su valor dependiendo de la cantidad disponible y de la demanda del p\u00fablico, incluso aumentando su valor en caso de que la cantidad disponible en el inventario disminuya considerablemente. Es en verdad lo opuesto al sistema que Wasteless aplica a los alimentos, pero con el mismo resultado: elimina la necesidad de fijaci\u00f3n de precios manual, aumenta los ingresos y disminuye el desperdicio.<\/p>\n

Los consumidores est\u00e1n acostumbrados a ver etiquetas de colores como las maneras m\u00e1s comunes de anunciar una promoci\u00f3n o una rebaja en alg\u00fan producto. Pero sabemos que tambi\u00e9n est\u00e1n abiertos a aceptar un nuevo modelo de fijaci\u00f3n de precios si los beneficios se muestran de manera clara. \u00bfVeremos a m\u00e1s vendedores adoptando este tipo de tecnolog\u00eda para reducir su desperdicio y vender m\u00e1s? Depender\u00e1 si ellos quieren pensar en el futuro o hacer las cosas de la misma forma que siempre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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